3月11日，正在“2025中国餐饮财产节”的幼吃疾餐财产兴盛论坛上，红餐财产探讨院与仟味高汤拉拢公布了《幼吃疾餐财产兴盛通知2025》。

　　3月11日—12日，以“破茧·复活”为焦点的2025中国餐饮财产节（红餐·第33届HCC餐博会）正在成都得胜举办。3月11日，正在2025幼吃疾餐财产兴盛论坛上，红餐财产探讨院与仟味高汤拉拢公布了《幼吃疾餐财产兴盛通知2025》（以下简称“通知”），对幼吃疾餐赛道的兴盛趋向、财产链动态以及细分规模等方面实行说明总结。

　　当天，红餐财产探讨院奉行院长唐欣正在现场对通知实行了专业解读。以下是该通知的局部精巧实质解读。

　　近年来，依附刚需属性强、受多基本广的上风，幼吃疾餐完毕了赓续高速伸长，成为餐饮行业最具生机的细分赛道之一。红餐大数据显示，2024年幼吃疾餐商场范畴以7.5%的增速居宇宙餐饮各细分赛道前线。截至2025年3月，宇宙幼吃疾餐总门店数已突出了360万家，估计2025年幼吃疾餐商场范畴将伸长至1.08万亿元。

　　与此同时，幼吃疾餐的连锁化水平明白加疾。闭系数据显示，2024年幼吃疾餐品类的连锁化率到达了27%，高于餐饮大盘22%的连锁化率。红餐财产探讨院预测，2025年幼吃疾餐品类的连锁化率希望晋升至29%。

　　红餐财产探讨院探讨说明，幼吃疾餐之因而能正在角每日益激烈的餐饮商场中仍旧高速的伸长，离不开经济商场情况与消费观点的蜕化以及供应链成熟等多重要素的联合饱动。

　　近年来，受宏观经济情况的影响，消费者关于餐饮消费的立场日趋留神。据红餐财产探讨院“2025年餐饮消费大探问”，2024年餐饮消费支付削减的消费者从2023年的21.7%升至26.5%，而消费支付填充的消费者则削减了18.7个百分点。

　　与此同时，2024年餐饮重要细分赛道的人均消费均显露了差别水平的消重，此中，饮品、中式正餐、暖锅等赛道的人均消费同比降幅均突出了8%。比拟之下，幼吃疾餐则闪现出更强的抗危机才智，人均消费降幅仅为6.5%。

　　正在眼前消费者信念缺乏的商场大情况下，主打刚需、性价比的幼吃疾餐更容易造成高频复购。红餐财产探讨院“2025年餐饮消费大探问”显示，突出六成的消费者每周起码消费1次米饭疾餐、米粉、面条、包子等产物。

　　近年来，跟着幼吃疾餐赛道的神速兴盛，幼吃疾餐财产链也日益强壮，上中下游各枢纽均展示了一批专业性的代表企业。譬喻，食材企业有蜀海供应链、千味央厨、安井食物、美丽食物、圣农食物、国联水产、雪川农业等；调味料企业有仟味高汤、颐海国际、新雅轩、川海晨洋等；智能化设置企业有长膳智能、拓国股份、橡鹿科技等。这些企业深耕本人的专业规模，为下游餐饮品牌供给诸如爆品菜研发、门店运营结果晋升等处理计划。

　　正在食材规模，浩瀚食材供应链企业推出了多款适配幼吃疾餐门店的热点爆款产物，如幼酥肉、皋比凤爪、奥尔良鸡翅、脆皮炸鸡、香卤肥肠、火山石烤肠、冷冻薯条、手抓饼等。这些产物不但帮帮幼吃疾餐品牌精准驾驭餐饮商场的爆品趋向，还为其打造高效、便捷的出餐体验供给了有力支柱，从而帮力品牌抢占商场先机，博得消费者的广博承认，筑牢了品牌兴盛的坚实基本。

　　正在复合调味料规模，特意针对一种或者一类产物的复合调味料日益丰厚，既涵盖西式复合调味料，也展示出浩瀚中式复合调味料，如汤底、浇头、拌酱以及“一料成菜”调味料等，为品牌完毕产物法式化出餐和门店连锁化扩张供给帮力。

　　正在餐饮数智化规模，已有诸大都字化器械和智能设置正在幼吃疾餐规模获得使用，如点餐体系、智能收银体系、智能炒菜机、智能投料机、全能蒸烤箱小吃、智能洗碗机等。这些数字化器械与智能设置不但能够帮帮幼吃疾餐门店确保产物与办事的法式化，还能明白晋升消费者体验与门店运营结果。

　　幼吃疾餐规模涵盖浩瀚细分品类，这些细分赛道不但商场式样各异，其兴盛特性也各具特性，闪现出幼吃疾餐赛道多元化的行业风貌。

　　米饭疾餐是幼吃疾餐规模门店数最多的细分赛道，刚需属性强、消费频次高是该细分赛道的重要特性。红餐财产探讨院“2025年餐饮消费大探问”显示，突出九成的消费者每周起码消费1次米饭疾餐，每周起码消费4次米饭疾餐的消费者则突出了五成。

　　红餐大数据显示，截至2025年3月，宇宙米饭疾餐门店数突出94万家，估计2025年商场范畴将突出3,200亿元。

　　近年来，受商场消费需求的影响，米饭疾餐赛道已造成了归纳型与大单品型两大品牌阵营。此中，以老乡鸡、农村基、大米先生、永和大王、南城香等归纳型米饭疾餐品牌的产物组织较为丰厚；大单品型的米饭疾餐品牌平时聚焦某一细分赛道，产物组织相对方便，如黄焖鸡米饭、酸菜鱼饭、猪脚饭、石锅拌饭等。

　　各细分赛道均展示了一批范畴化品牌，连锁化率日益升高。红餐大数据显示，截至2025年3月，门店数突出500家的米饭疾餐品牌数占比为2.1%，门店数正在101~500家的米饭疾餐品牌占比到达21.9%。

　　这些米饭疾餐连锁品牌的神速兴盛离不开核心厨房、调味料企业、数智化企业、冷链物流等上游供应链的增援，加倍是复合调味料与智能设置企业。正在明厨亮档日渐成为餐饮新时尚的配景下，复合调味料为米饭疾餐品牌供给了法式化的处理计划；智能设置则通过自愿化、智能化的操作，低落了后厨对厨师技巧水准的依赖，升越过餐结果和安谧性。

　　与此同时，跟着消费者对希奇、壮健、有锅气的美食需求日益伸长，幼吃疾餐上下游对“现炒形式”高度闭切，联合饱动现炒疾餐赛道翻红。

　　正在餐饮下游，除了农村基、大米先生、当家等主打现炒疾餐的品牌表，还展示出很多潜心于细分赛道的玩家。比如，以现炒盖码饭为主打的霸碗盖码饭和聚焦现炒木桶饭的勇大厨。这些品牌通过现炒形式，不但知足了消费者对希奇、有锅气餐食的需求，还依附透后化的烹调进程和烟火气一概的用餐体验，博得了商场的广博闭切。

　　正在餐饮上游，供应链企业也正在主动饱动现炒疾餐的法式化和高效化。比如，中式复合调味料企业仟味高汤推出了“食材+一汤/酱成味+定温依时定量SOP流程+炒菜机锅气现炒”高结果现炒处理计划，这一处理计划通过将希奇/预造食材与法式化调味料相联络，配合精准的烹调流程和智能炒菜设置，不但大幅晋升了出餐结果，还保障了菜品的安谧性和锅气一概的现炒口感。

　　近年来，跟着国际西式疾餐巨头肯德基、麦当劳正在我国商场的神速扩张，以及华莱士、塔斯汀、尊宝比萨等本土品牌的神速振兴，西式疾餐赛道展现出强劲的伸长势头。据红餐财产探讨院预测，2025年宇宙西式疾餐商场范畴将到达3,280亿元，同比伸长10.3%。

　　与此同时，西式疾餐赛道逐步细分，造成了以汉堡、比萨等为主的多个细分赛道。此中，汉堡赛道攻克了西式疾餐最大的商场份额，占比突出了七成；其次是比萨赛道，商场份额占比为16.1%；其他三明治、塔可、西式归纳疾餐、薯条炸鸡等赛道约占13.1%的商场份额。

　　值得闭切的是，正在新中式风潮的饱动下，西式疾餐赛道也展示了一批调解了中华美食文明的中式汉堡品牌小吃，并逐步造成了中式汉堡这个更细分的赛道。红餐大数据显示，截至2025年3月，宇宙中式汉堡门店数超2万家，商场范畴突出130亿元，头部品牌塔斯汀已正在宇宙开出了9,000余家门店。

　　别的，薯条这一底本动作西式疾餐的“副角”产物，也逐步闪现出了“大单品”潜力。目前小吃，商场上已有多家薯条特意店品牌冒头，且商场热度赓续升温。红餐大数据显示，截至2025年3月，宇宙薯条特意店的门店数突出了2,000家。

　　面馆是幼吃疾餐规模第二大细分赛道，红餐大数据显示，截至2025年3月，宇宙面馆门店数突出66万家，占幼吃疾餐门店数的18.6%。红餐财产探讨院预估，2025年宇宙面馆商场范畴将突出1,600亿元，同比伸长8.0%。

　　近年来，跟着餐饮行业连锁化水准的晋升，面馆赛道也兴盛出了一批范畴化的品牌星空电竞，如五爷拌面星空电竞、李先生牛肉面大王、常青麦香园、和府捞面、味千拉面等品牌的门店数均突出了500家。同时，诸如重庆幼面、苏式面、北京炸酱面、兰州牛肉面、武汉热干面、陕西手工面、安徽板面等拥有地方特性的面条产物逐步被商场发现，为消费者带来了加倍丰厚多元的抉择。

　　别的，跟着面馆赛道入局者的不息增加，为了仍旧商场角逐力，浩瀚面馆品牌正主动地对面条产物实行改进和升级。据红餐财产探讨院不齐全统计，2024年，监测面馆样本品牌推出了百余款面条新品，此中，浇头改进占比高达88%，汤底改进占比达44%，汤底改进正从产物的副角跃升为差别化的中枢因素。

　　与此同时，局部上游企业也洞察到了汤底改进的需求，供给定造化、天性化的处理计划。比如，仟味高汤针对面馆品牌供给“工场熬汤+门店高结果现熬汤处理计划”，同时依托“3大基本汤+7大风韵汤+5大绝配特性调味品”的自正在组合，面馆品牌可正在确保产物法式化的同时实行差别化探寻。

　　4.新疆炒米粉、螺蛳粉、南昌拌粉、生烫牛肉粉等赛道兴盛迟缓，“鲜切+生烫”热度赓续延长

　　近年来，跟着地方米粉的不息发现以及品牌连锁化水平的晋升，米粉赛道赓续扩容。据红餐大数据，截至2025年3月，宇宙米粉门店数突出34万家，比旧年同期填充了4万家，同比伸长13.3%。经红餐财产探讨院测算，2024年米粉品类商场范畴为775亿元，同比伸长8.4%，估计2025年将连接伸长至836亿元。

　　与此同时，商场上还展示出少许潜心于更细分的地方特性米粉品牌，如花幼幼新疆炒米粉、辣风芹等品牌主打新疆炒米粉；融柳大铁牛螺蛳粉、幼蛮螺螺蛳粉、柳螺香等品牌主打柳州螺蛳粉；子固途老南昌拌粉、李大叔南昌拌粉等品牌主打南昌拌粉；千韧·潮汕牛肉粿条、白塔牛肉粿条汤等品牌主打潮汕粿条。

　　近年来，暖锅赛道大作的酸汤味型逐步伸展到了米粉赛道，诸多米粉品牌推出了差别风韵的酸汤系列产物。除了汤底味型的更始，米粉品牌还主动地缠绕食材升级与烹调伎俩实行产物改进，寻找差别化的兴盛途途。

　　以2024年崭露头角的生烫牛肉粉为例，其是以云南米线为基本，调解了餐饮赛道鲜切牛肉生烫的做法，得胜拓荒了米粉细分商场的新赛道。目前，生烫牛肉粉赛道已展示出乔杉杉生烫牛肉米线、霸舌生滚牛肉米粉、窄巷口生烫牛肉米线等一多代表性品牌，此中，乔杉杉生烫牛肉米线余家门店，霸舌生滚牛肉米粉的门店数也突出了240家。

　　红餐财产探讨院观看，除了生烫牛肉米线以表，“鲜切+生烫”的形式还正在米粉赛道赓续延长。比如，少许米粉品牌推出了生烫鸡肉米线、生烫猪肉米线、生烫幼暖锅等产物，通过“现切现烫”的重醉式体验，晋升了产物的代价感。

　　然而，“鲜切+生烫”这种形式对米粉品牌也提出了更高的哀求。譬喻，正在食材上，品牌必要确保肉类食材的希奇品格与最佳口感；正在汤底上，既要保障汤底的鲜美度弥漫激励食材本味，又要完毕法式化出品，确保口胃的一概性。

　　关于米粉品牌而言，自帮研发顺应“鲜切生烫”米粉的优质汤底并完毕门店现熬现做并非易事。与专业调味料企业设立筑设战术合营，成为品牌神速完毕门店复造和产物改进的可行途途。以仟味高汤为例，其推出的牛肉原汤、金牌鲜鸡汤等系列产物能较好方单合生烫米线的汤底需求，而益生菌发酵红酸汤、老坛酸辣金汤等特性产物，则能精准还原云贵区域的特有风韵，为品牌打造差别化产物矩阵供给有力支柱。

　　饺子馄饨也是幼吃疾餐紧张的细分规模。红餐大数据显示，截至2025年3月，宇宙饺子馄饨门店数约16万家，此中饺子门店占比近七成。红餐财产探讨院预测，2025年饺子馄饨商场范畴将冲破千亿元。

　　2024年，各大饺子馄饨品牌加快开店，以抢占商场份额。比如，2024年整年，袁记云饺净增900余家门店，宇宙总门店数突出了4,000家，其主占领重商场的子品牌袁幼饺净增门店近400家，总门店数突出了1,000家；祯祥馄饨、熊大爷现包水饺、第9味老上海馄饨等品牌正在2024年均新开了不少门店，门店范畴进一步扩张。

　　正在门店扩张的同时，不少品牌还加大了产物改进力度，譬喻正在菜单中插手粉面、米饭简餐、幼吃、饮品、汤品等产物，以知足消费者的多元化需求小吃，拓宽饺子馄饨的消费场景。

　　然而，跟着饺子馄饨品牌加快产物改进与品类延长，其门店运营和产物法式化也将面对多重寻事。以汤粉、汤面、鸡汤幼馄饨等带汤的产物为例，专业化的汤底处理计划是支柱门店产物矩阵扩展的闭节。

　　关于这一痛点，饺子馄饨品牌可与上游供应链企业合营，借帮调味料企业的专业熬汤技巧，完毕门店高效法式化运营。比如，仟味高汤推出了“仟味一招鲜现熬计划”，通过大型工场法式化熬汤技巧，可低落门店50%的坐蓐本钱和70%的熬汤时光，正在确保产物品格安谧性的同时，明显晋升门店运营结果。

　　我国特性幼吃品种繁多星空电竞、口胃丰厚且价钱实惠，深受消费者疼爱。诸如炸串、中式炸鸡、饼类、凉皮肉夹馍、锅贴、臭豆腐等幼吃产物已逐步兴盛成独立的细分赛道。

　　此中，中式炸鸡是近年来特性幼吃规模兴盛较疾的细分赛道之一，依附其特有的烹调伎俩和丰厚的口胃博得了广博消费者的疼爱。红餐大数据显示，2024年宇宙中式炸鸡门店数目净增2,000余家星空电竞，截至2025年3月，总门店数已贴近2万家。

　　目前，中式炸鸡赛道已展示多个连锁品牌，局部品牌的门店数已到达数百家。同时，为了塑造差别化，各大品牌正在食材、烹调工艺长实行改进和改革，尽力造成独具特性的产物口胃与追忆点。

　　以老韩煸鸡为例，其奇异地将川菜经典菜品干煸辣子鸡的做法融入到炸鸡赛道，研发出了“三炸一煸”的烹调工艺，同时对守旧辣子鸡的块状巨细实行升级改革，其拳头产物干煸辣子鸡，依附口口是肉、表焦里嫩、麻辣椒香的味觉体验，给消费者留下了长远印象。

　　别的，老韩煸鸡还通过发现鸡的差别部位食材，推出了招牌干煸辣子鸡贝贝、干煸脆脆骨等产物，得到沙利文颁布的“中国辣子鸡贝贝初创者”“中国连锁辣子鸡幼吃开创者”两项威望认证。

　　眼前，正在餐饮商场赓续内卷和消费降级的配景下，幼吃疾餐赛道依附着高效、便捷、高性价比的上风逆势上扬，成为最具伸长潜力的赛道之一。同时，暖锅、烤鱼、烤肉、中式正餐等赛道的诸多品牌纷纷推出幼吃疾餐子品牌或闭系产物，以争取商场份额，商场角逐也愈发激烈。

　　正在瞬息万变的餐饮商场中，精准洞察商场动向，抢占商场先机是幼吃疾餐品牌保存和兴盛的闭节。为此，红餐财产探讨院、仟味高汤为闭系从业者总结了赛道的三大兴盛趋向，供公共参考模仿。其一，品类之间边界日渐含糊，调解趋向进一步加深；其二，无论是财产上游照旧下游，爆品思想照旧流行；其三，数智化将浸透到品牌策划束缚的各个枢纽，加倍是门店运营的粗糙化运作。幼吃快餐物业兴盛陈说2025揭晓：墟市增快领跑“餐”品类三大趋星空电竞向激动赛谈兴盛